merluza del pincho

¿Cuál es la mejor merluza? la merluza del pincho, volanta o arrastre

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Si últimamente te has acostumbrado a ir de compras al mercado, o incluso a hacer cola en la súper pescadería para comprar pescado fresco, seguro que te habrás dado cuenta de que el precio de la merluza fresca puede variar mucho y no solo de un día a otro. Más de una vez habrás visto merluza en un mismo puesto, aparentemente la misma -de hecho, es probable que sean de la misma especie- pero con una diferencia significativa de precio.

Y hoy os explicamos el motivo de estas diferencias de precio y cómo elegir la mejor merluza sobre las merluzas del pincho, merluza de arrastre o la merluza de volanta.

La merluza es un pescado que gusta a casi todo el mundo, bajo en grasas y muy versátil.

Factores a tener en cuenta a la hora de elegir la mejor merluza

Son tres:

  • Una amplia variedad de merluza capturada en 8 especies diferentes en el mundo agrupadas en tres familias.
  • No es lo mismo origen, una merluza capturada a horas de la costa gallega que una merluza que se pesca en alta mar y tarda entre 3 y 10 días en llegar a puerto.
  • El método de pesca es muy importante y afecta a la calidad de la merluza, incluso con merluzas de la misma especie.

Variedad de merluza

En el mercado podemos encontrar merluza argentina, merluza sureña, merluza, hoki, merluza del Pacífico, merluza europea, merluza blanca y merluza rosada. Las merluzas que encontramos congeladas suelen ser merluzas argentinas, sureñas, rosadas, negras e incluso del Pacífico y son de la peor calidad.

De todos ellos, la merluza europea (Merluccius merluccius) es la mejor calidad para la carne más firme y sabrosa.

Origen de la merluza

La merluza congelada suele provenir de países como Argentina, Chile y Namibia. Algunas de estas merluzas inferiores también llegan frescas a España, especialmente de Namibia y Senegal, que llegan refrigeradas al aeropuerto de Vitoria y desde allí se distribuyen a la península, especialmente a través de la lonja de Vigo. Entre ellas se encuentran las capturas que, a pesar de estar recién comercializadas, pueden tener más de 10 días de antigüedad y por tanto tener una calidad bastante mala, pero cuyo precio suele ser muy lucrativo.

La merluza que se comercializa en España puede proceder de las costas gallegas, la costa cantábrica, los caladeros del Gran Sol y el Atlántico Norte. Por supuesto, los que se pescan en la costa se valoran y valoran mejor que los que se pescan en los caladeros más lejanos, ya que los primeros son capturados por embarcaciones que salen a pescar a diario y la merluza se captura el mismo día que se pescan en la orilla. Venta. Los que vienen del Gran Sol se pescan en barcos más grandes que navegan después de «la marea», y el viaje entre la salida del puerto, la pesca y el regreso puede demorar hasta 10 días.

Método de adquisición

El método de detección también afecta en gran medida la calidad del producto final e incluso su presencia. Seguro que ya has visto una merluza en un asador por un precio considerable y junto a ella una merluza de Volanta por un precio mucho más económico y eso tiene su razón de ser.

Normalmente se utilizan cuatro métodos diferentes para pescar merluza:

Merluza de arrastre

Los arrastreros son barcos que trabajan en parejas, colocando una red entre uno y otro que atrapa cualquier cosa que se interponga en su camino a medida que avanzan los barcos. Es un método muy agresivo con el medio marino ya que la red captura todo lo que captura en su camino, independientemente de que tenga o no valor comercial y de su tamaño. Con este método de extracción, la merluza frota y bate sobre las redes y otros pescados para que pierdan gran parte de las escamas, la piel pierde su brillo y la carne pierde firmeza. La merluza y la pesca de arrastre siempre serán más económicas.

Merluza de volanta

La Volanta es una red que se ancla al fondo del mar y forma un recinto cerrado en el que se capturan los peces. No es un método selectivo, pero es un poco menos agresivo que la pesca de arrastre, por lo que las merluzas capturadas de esta forma tienen una carne más firme que las capturadas con redes de arrastre y no pierden tantas escamas, pero no están exentas de rozar las redes o golpeándose entre sí al recoger las capturas.

Merluza de palangre

La pesca con palangre consiste en extender una línea flotante con muchos anzuelos para que la merluza pueda picar. Las capturas se pueden seleccionar variando los tipos de cebo, por lo que es un método menos agresivo que los dos anteriores. Con este método, la merluza apenas pierde escamas y la carne queda mucho más firme.

Merluza del pincho

Se trata de merluzas que se enganchan una a una para que no haya roces ni batidos, por lo que la carne de estas piezas es mucho más firme y parecen una merluza mucho más fresca que la obtenida mediante los métodos anteriores, y es precisamente porque no ha recibido ninguna huelga que sea una merluza que dure más que cualquier anterior. No hace falta decir que son los más deseables y caros de los grandes restaurantes.

En Galicia es mundialmente conocida merluza del pincho de los puertos lucenses de Celeiro y Burela, independientemente de que se haya capturado en el Gran Sol o en la costa.

Conclusión, ¿cuál vale más?

Eso sí, si lo que buscas es calidad y dinero, la merluza del pincho es siempre la mejor opción. Si tiene un presupuesto ajustado, el palangre y las líneas de mosca también son buenas opciones, especialmente en la costa. Si ya hablamos de merluza de arrastre o merluza de importación, que no es merluza europea, allí no ganaremos mucho en calidad si la compramos fresca. De hecho, una buena marca de congelados puede ser incluso una mejor opción.

Y tú, ¿qué merluza compras?